Originaire des îles Negros Occidental des Philippines, Don Papa célèbre la tradition asiatique ancestrale de la culture de la canne à sucre. Il tire son nom d’un contremaître d’une plantation sucrière, devenu héros de la révolution philippine au 19e siècle: Dionisio Magbuelas, dit « Papa Isio ». Vieilli en fûts de bourbon pendant 7 ans minimum au pied du Volcan Kanlaon, ce rhum déborde de gourmandise avec de jolies notes vanillées et fruitées.
 
Nez : riche, puissant. Médicinal, il restitue à merveille l’atmosphère chaude et humide d’une aire de maltage. Il évolue sur la réglisse et le chocolat noir. Le safran et le curcuma lui procurent beaucoup de noblesse. Minéral (salpêtre, craie), il gagne en onctuosité (citron confit, noix fraîche).
 
Bouche : ample, ferme. Tout d’abord empyreumatique (eucalyptus, herbes sèches), elle évoque la chaleur d’un feude camp (braises). On se délecte ensuite de ses fruits rouges (framboise, fraise) finement épicés (cardamome), de sesnotes de pistache et de menthe. Elle gagne sans cesse enfraîcheur (melon, pastèque).
 
Finale : longue, dense. Les épices (poivre, coriandre), la racine de gentiane et les fleurs capiteuses tranchent nettement avec la fin de bouche fruitée. Végétale (concombre, troène), huileuse (noix de cajou), elle flirte avec l’Irlande (feuille de cassis). Le verre vide révèle un alcool supérieur, réglissé et fruité (kirsch).
 
DON PAPA